Specifically, a mix of cooking potatoes (papelita) and thickening potatoes (papa criolla or sabanera).
Receta de Caldo de Pollo Colombiano: Un Clásico Casero y Reconfortante caldo de pollo colombiano
Si estás preparando este caldo para reponer fuerzas después de una noche de fiesta, añade un poco más de ajo y sírvelo bien caliente acompañado de un buen chorro de limón.
While the recipe above is a traditional Colombian version of Caldo de Pollo, there are many variations and tips you can try to make the soup even more delicious: